Anote: Cursos WSET & Decanter em São Paulo, Joinville e Balneário Camboriú!


WSET® Nível 1 – Certificado Introdutório em vinhos
Dias 23, 24 e 25 de agosto de 2010
Local: ENOTECA DECANTER SP
Rua Joaquim Floriano, 838 – Itaim Bibi - São Paulo/SP - (11) 3073-0500
Horário: das 19:00 ás 22:00hs
Investimento: R$ 800,00 (consulte condições para pagamento)
Inscrições até o dia 06/08/2010

WSET® Nível 1 – Certificado Introdutório em vinhos
Dias 28 (sábado) de agosto de 2010
Local: ENOTECA DECANTER JOINVILLE
Rua Otto Boehm, 246 – Centro - Joinville/SC - (47) 3434-4466
Horário: das 09:00 ás 18:00hs
Investimento: R$ 800,00 (consulte condições para pagamento)
Inscrições até dia 12/08/2010

WSET® Nível 1 – Certificado Introdutório em Vinhos
Dias 30, 31 e 01 de setembro de 2010
Local: ENOTECA DECANTER BALNEÁRIO CAMBORIÚ
Rua 4600, no. 89 – Barra Sul - Bal Camboriú/SC - (47) 3360-0206
Horário: das 19:00 ás 22:00hs
Investimento: R$ 800,00 (consulte condições para pagamento)
Inscrições até o dia 13/08/2010

CORRA E GARANTA SUA VAGA!

O Sommelier bicampeão brasileiro compartilha algumas de suas aventuras enogastronômicas mundo afora.

Aproveite para conhecer melhor os vinhos indicados clicando nos links!

'Entre todos os pescados, a trilha tem um lugar muito especial no meu rol de prediletos, sua textura suculenta - e tesa o suficiente para chegar na boca e se desfazer em lâminas - me encanta, e o seu sabor a camarões e pequenos crustáceos é incomparável. Esta trilha maravilhosa com espuma de açafrão e legumes precoces confitados que degustei em frente ao lago Léman na cidade de Lausanne ficou perfeita com um dos melhores brancos da Itália (a quem diga que é o melhor), o Soave La Rocca 2007* do perfeccionista Nildo Pieropan. Uma “exuberância alsaciana” recheada de informações mediterrâneas da Itália, como ervas, amêndoas, açafrão e cítricos confitados. Simplesmente espetacular o diálogo com o prato! R$ 183,60.
*produto esgotado

Aproveitando o friozinho que vem chegando com o dia dos namorados, vinhos e chocolates por Guilherme Corrêa!

'Chocolate e vinho, é possível?

Em todas as listas de “ingredientes ardilosos” para harmonizar com vinhos, os chocolates sempre aparecem. Isto sempre me chamou a atenção, porque acho que os diversos tipos de chocolate não somente casam bem com certos tipos de vinhos, como se exaltam e geram sensações de intenso e persistente prazer. Certamente, os vinhos fortificados são os melhores aliados para fazer frente à potência aromática dos chocolates, construída no processo de fermentação, secagem e torrefação das sementes do cacau. Porto, Madeira, Marsala e Jerez, além dos vin doux naturels tintos da França, como o Banyuls e o Maury, são apostas seguras para o chocolate meio-amargo ou ao leite, puros ou em tortas e doces. Me parece que a untosidade do chocolate que reveste o nosso palato é plenamente “lavada” pelo álcool destes vinhos calorosos. Falando dos vinhos do Porto, os mais frutados da família Ruby caem melhor com os chocolates mais amargos, ou preparações que levam frutas como a cereja e a amora. Quem quiser testar uma verdadeira Schwarzwälder Kirschtorte, ou torta Floresta Negra, com um Porto Heritage Ruby da Warre’s não se arrependerá! Chocolates mais brandos, temperados pelo leite, ou receitas que levam castanhas, nozes, avelãs, e café, ficam maravilhosos com os Portos mais suaves e sabendo a especiarias e nozes da família Tawny. Uma simples barra de chocolate com avelãs escoltada por um Porto Otima 10 Anos da centenária casa Warre’s é uma coisa séria, e abre um novo mundo de sabores e texturas complementares antes não explorado! Outro vinho sensacional no confronto com o chocolate é o Jerez Pedro Ximénez, como o da soberba vinícola El Maestro Sierra, um néctar viscoso que propicia um casamento celestial com chocolate e amêndoas glaçadas (marron glacê), ou uma torta de ameixas com chocolate.


Hoje, na Europa, os gastrônomos e maníacos por chocolate em geral cada vez mais se interessam por barras com alta concentração de cacau e baixa porcentagem de açúcar. É uma tendência também a elaboração destes chocolates com mais de 70% da fruta tropical oriunda de diferentes regiões mundo afora, cada qual com sua identidade própria (Brasil, Indonésia, países da África, Caribe, etc.). Neste caso, até um vinho tinto seco com perfil bem frutado, de médio corpo, com taninos moderados e aveludados, e acidez presente mas não dominante, pode fazer bonito. Estranho, não? Mas quem topar o desafio, deixe derreter um chocolate ultra-puro na boca e coloque por cima um bom gole de Pinot Noir do Novo Mundo, como um Pinot Noir Reserva 2008 do premiado produtor argentino Luigi Bosca. Prazer na certa!

Abraço,
Guilherme Corrêa'